可持续和轻量化是线上餐饮的大趋势

在日新月异的餐饮行情中,中式餐饮的标准化已经成为了主流趋势,原本只是一些大酒店和连锁西式快餐才会采用的一套标准,现在转移到了线上餐饮,也更需要轻量化来经营。

对于餐饮行业,中餐的操作流程相对比较复杂,油炸爆炒等流程都需要人力去判断,属于一种纯经验式的操作流程,因此需要在研发菜品过程中将整个的过程标准量化,比如炸多久,需要挂起来多久,炒几次翻几个面都具体量化才可以建立一套标准。

当选材和烹饪的标准建立起来了,就可以利用数据进行轻量化,将整体食材的耗损和制作控制在一个适当的范围,比如10斤土豆可以削除2斤的皮,剩下的肉就是可以利用的。食材的秘密不会被流失,但不标准化一定不能做好线上餐饮市场,标准化可以控制品质,轻量化可以对制作的餐品有的放矢,提升了食材的利用率还能保证每一个餐品都是有质量保证的。

对于现在越来越透明的原料市场,原料可以直接从网上比较得知价格,当价格差别太大,就容易引起顾客的不满,除非是独家菜品,仅此一家。

对于线上餐饮,需要在保证品质的情况下尽可能走更多的量,因此在前端也需要下足够的心思,让菜品能够在不占用太多时间的情况下完成,还能保证口味的一致性。要想将餐饮的成本更可控,就要在源头利用好所有能利用的食材,比如鱼鳞可以直接用来做肉冻,骨肉可以熬汤,这样的汤品比勾兑类的更入味。

餐饮是个长期生意,只有对菜品有充分的了解和判断,才能根据食材进行制作,才能够将看似下脚料的原料做成更有传播力的菜品,比如牛杂羊杂这类菜品。线上餐饮的前端是尤其重要的一部分,只有前期配置足够好的菜品,才能保证在后期烹饪的时候,会减少很多的工作量,只需按部就班按照手册上面描述制作即可。

餐饮是和生活息息相关的一个命题,是人们每天都需要的产品,可持续的发展理念和轻量化才能让餐饮走得更远。

▌部分图片来源网络,如有侵权请联系删除

也许你还喜欢

天津海昌极地海洋公园股权全部转让

10月18日,海昌海洋公园控股有限公司(海昌海洋公园,02255.HK)宣布,与亚洲私募股权基金MBK Partners达成包括战略合作协议、股东协议、股权买卖协议、品牌授权协议、过渡服务协议等在内的

“腾玥云仓”引领互联网+智慧仓储新时代

北京博骐物流管理有限公司(品牌:“腾玥云仓”)成立于2014年,是一家为企业B2B、B2C全渠道业务提供仓配一体化的物流服务商。迄今已累计服务500多家品牌客户,已建立华东、华南、华中、华北四大区域1

福瑞达生物股份用科技引领新国潮

福瑞达生物股份用科技引领新国潮 转眼间,福瑞达生物股份已走过23年芳华岁月,经历了从亏损转为半年完成全年经营指标154%的拼搏日夜。在福瑞达生物股份总经理高春明看来,这份骄人成绩的背后,离不开企业对科

金沙古酒闪亮2021天津秋季糖酒会

十月秋意浓,酱香飘津沽。 2021年10月16日,酱酒大风起,伙伴齐飞扬——金沙古酒2021秋糖经销商答谢晚宴暨新品上市发布会在天津国家会展中心津园宾馆国宴厅盛大启幕。 晚宴现场精英荟萃,群贤毕至。

让瓜子也走高端路线,「三胖蛋」获过亿元A轮融资

投资界10月19日消息,据36氪报道,高端瓜子品牌“三胖蛋”已于近期完成过亿元人民币A轮融资,本轮由沣途资本独家投资。三胖蛋创始人徐建兴表示,本轮资金将主要用于新工厂建设、设备自动化升级、人才引入以及

双创在中原!走进中赟国际

10月19日至25日,2021年全国大众创业万众创新活动周将在郑州举行。活动周主题为“高质量创新创造,高水平创业就业”。中原区芝麻街1958双创园将作为重要的创新创业参观点,开展双创系列活动。今天我们

2021胡润品牌榜发布!云南3个品牌上榜,它们是…

10月18日,胡润研究院发布《2021胡润中国最具历史文化底蕴品牌榜》,100个中国内地最成功的60岁以上品牌上榜。云南3个品牌上榜,分别是中药行业的云南白药、食品行业的宣字、精制茶松鹤延年。 100

OYO印度上市,却在难掩国内的失败

文|睿财经 周鑫 印度经济型连锁酒店OYO终于要上市了,据媒体报道,OYO已经正式向印度证券交易委员会(SEBI)正式递交了上市招股书,目标融资约12亿美元,目前估值约为90亿美元(约合人民币600

京东11.11盛大开幕 奢品新款汇聚、钟表潮流悦己

2021年京东11.11将于10月20日正式启动,超4亿件新品整装待发、超9成热销商品享价保,更有百余项服务全面升级。京东将携手更多的合作伙伴,通过打造“更多、更快、更好、更省”的消费体验,让消费者感

物易云通:从物流供应链服务到产融运营平台的升级

物易云通持续打造大宗商品智慧供应链综合服务平台,深耕煤炭、建筑、再生资源等领域,以平台化方式提供技术通路服务,将物流过程“数据化、场景化、金融化”,实现各产业端业务板块集群化发展。 在2021产业数字